김장김치 레시피 올려요 참고 하세요~

동래생협의 김옥선 전문활동가님의 참고 레시피 입니다.
일명 옥장금으로 불리우시는 분이라 이대로 담그시면 실패는 없을거에요
한번 도전해 보세요~~~모두 여러번의 실패로 얻어진 생협재료만 가지고 계량하신 결과물입니다.


100포기 양념비율을 알려드립니다.

재료 : 배추 100포기  멸치젓13kg  새우젓 2kg   찹쌀2kg 깐마늘 8kg  생강 1kg
       생새우갈은것 4kg 다시 멸치600g다시마 200g 1개  무우 15개 양파 4개
       고추가루 12kg    청각  500g   쪽파 1kg3개    갓 1kg 3개    통깨 약간  다시물12kg
       설탕 약간
이제 10포기 기준을 알려 드립니다.

배추 10포기  멸치젓1.3kg(간은 입맛에 맞게 조절가능) 새우젓 200g   찹쌀 200g  깐마늘800g
생강 150g  생새우갈은것 400g(100g정도 더 넣어도 좋습니다.)  다시멸치 100g(더많이 넣어도 됨)  다시마 30g정도  무우 2개정도 양파1개 고추가루 1.2kg 청각 50 g 쪽파 300-400g
갓 300g 통깨 약간    다시물의 비율은 찐하게 내도 무방합니다. 속넣는 무우,갓,쪽파 미나리도 많이 넣고 싶으면 더 해도 되고 줄여도 무방합니다. 다시물은  10포기 기준으로 1kg-2kg좀 넉넉히 내서 농도를 조절해가면 넣는게 좋다.


1. 먼저 찹쌀을 3시간 불려서 찹쌀죽을 만든다 이때 너무 되직하지 않게  홀홀하게 죽을 써면 된다. 가루를 넣는것보다 이렇게 하는게 더 맛있습니다. 반드시 식히세요. 따로 갈지않아도 양념에 넣으면 다 풀어집니다.

2. 다시물을 만든다. 100포기 기준으로 찜통한통반정도 만든다고 생각하면 된다 다시물을 만들때 무우,양파도 같이 넣고 다시물을 만든다 대략 12kg정도의 다시물이 만들어진다. 반드시 식힌다.  다시물은 조금 넉넉하게 만들어놓으세요.

3. 마늘은 김장하기 하루전날이나 이틀전에 까서 김장당일 갈아야 합니다. 미리 갈아서 냉장고에 넣어두면 맛이 없습니다.   생강도 갈아놓으세요.

4. 생새우갈은것을 넣으면 더 깊은맛이 나고 익으면 익을수록 깊은맛이 납니다.  생협에 생새우가 나올때 시켜서 미리 갈아서 갈때 젓국을 약간 넣고 갈아서 냉동실에 넣어도 되고 자갈치 시장에 가서 아주 싱싱한것을 사서 갈아놓으셔도 됩니다.

5. 고추가루는 미리 건고추를 10근정도 구입하시면 닦아서 1년정도의 고추가루를 준비해두셔도 좋습니다. 고추가루는 10근기준으로 6kg가 나옵니다. 고추가 오면 깨긋한 수건으로 닦아서 방앗간가서 미리 빻아놓으세요.

6. 멸치젓과  새우젓은 생협에 미리주문하세요. 간은 집마다 틀리니 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 맛을 보고 넣어세요. 새우젓은 비율대로 다넣고 멸치젓으로 간을 맞추시면 됩니다.  

7. 부속거리를 준비합니다. 갓은 4cm정도로 쪽파도 썰어놓고 무우도 채를 가늘게 썰어놓고 미나리도 같이 조금 넣으면 좋습니다.  청각은 소금물을 씻어내고 찬물에 담가두었다가 아주잘게 다져놓습니다. 청각과 갓을 넣으면 군내가 나지 않습니다.  

이제 모든 준비가 끝났으면 큰 통에 먼저 고추가루를넣고 찹쌀풀을 넣고 다시물을 넣고 다시물은 전체 다 넣지 말고 넣으면서 농도를 보아가며 넣으세요  그리고 마늘,생강,청각다진것 새우젓,생새우갈은것,멸치젓 간을 보아가며 넣으면서 저어주세요. 통깨도 넣어주세요. 설탕은 아주 약간 미미할정도로만 넣으도 됩니다. 입맛에 따라  농도가 너무 되직하면 다시물을 더 넣어서 잘치댈질정도의 농도로 맞추어 주세요. 배추를 넣고 치대어 보면 느껴집니다. 그리고 부속거리에 이 양념을 넣고 버무려 놓으세요. 부속거리는 먼저 무우에 양념을 넣고 치댄후 다른것을 넣고 섞으면 됩니다.

씻어놓은 배추에 양념을 먼저 바르고 그다음에 속을 넣어서 아무려서 김치통에 넣어서 보관해서 드시면 됩니다.